面团调制过程中 一般添水量为()%到()%。

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

硬质面包在调制时 配方中水分要较其他面包的面坯少 目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积 使

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋 牛奶等含水原料 要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

调制好的混酥类面团要充分揉制 要揉光揉透。()

调制温水 面团 水温一般以() 左右 为宜

利用()的方法调制面包面团时 其搅拌的时间比正常搅拌时间长 发酵时间一般在30~40分钟左右即可。