调制好的混酥类面团要充分揉制 要揉光揉透。()

检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（)成熟程度，再决定是否出炉。

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（)。A.有层次B.有韧性C.无层次D.无

做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟A.10B.20C.30D.40

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（)再成形。A.揉制面坯B.压制面坯C.加热面

将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋 牛奶等含水原料 要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()