混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（)。A.有层次B.有韧性C.无层次D.无

混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。

混酥面坯的粉油搅拌法是使（)完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。A.鸡蛋B.油脂C.水D.膨松剂

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（)再成形。A.揉制面坯B.压制面坯C.加热面

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋 牛奶等含水原料 要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团成型方法多种多样 可挤注成型 可切割成型等等。()

调制好的混酥类面团要充分揉制 要揉光揉透。()