煨汤时用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍同时应使食品与冷水一起受热即不直接用沸水煨汤也不中途加冷水以使食品的营养物质缓慢地溢出最终达到汤色清澈的效果。()

煨汤时，用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。（)