煨汤时 用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍 同时应使食品与冷水一起受热 即不直接用沸水煨汤 也不中途加冷水 以使食品的营养物质缓慢地溢出 最终达到汤色清澈的效果。()

喝汤时，注意不要发出很大的声响，当汤快喝完时，为了表示对汤的美味的赞赏，要把汤碗端起来一饮而

干燥食品的含水量通常为（　　）A.15％以下B.15％～20％C.20％～25％D.25％～30％

煨汤火候的要诀是:大火烧沸 小火慢煨。()

煨汤时 搭配要适宜 为使汤的口味纯正 一般不用多种动物食品同煨。()

煨汤只有用小火长时间慢炖 才能使浸出物溶解得更多 既清澈 又浓醇。()

煨汤时 配水要合理 水温的变化 用量的多少 对汤的风味有着直接的影响。()