煨汤只有用小火长时间慢炖 才能使浸出物溶解得更多 既清澈 又浓醇。()

较长时间接触90dB(A)以上的强烈噪声 使听力明显下降 听阈提高15~30dB(A) 离开噪声环境数小时至20多小时后听力才能恢复 这称为( )

煨汤火候的要诀是:大火烧沸 小火慢煨。()

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当中间产品的检验周期较长时 除灭活检验外 允许其他检验完成前投入使用 但只有全部检验结果均符合要求时 成品才能放行。( )

煨汤时 用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍 同时应使食品与冷水一起受热 即不直接用沸水煨汤 也不中途加冷水 以使食品的营养物质缓慢地溢出 最终达到汤色清澈的效果。()

煨汤时 注意调味用料投放顺序 特别注意熬汤时不宜先放盐 因盐会使原料中水分排出 蛋白质凝固 鲜味不足。()