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问题

新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，但是在腌制过程中，如果经过一些（)的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.类病毒

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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