在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

在家庭中烹调扁豆应当 。①用开水焯后凉拌②烧熟煮透③急火爆炒

酸味烹调的主要作用是（)。A．增加菜肴香味，除去不良味道和气昧B．减少维生素C的损失，促进原料中

健康生活中减盐的方法有（)A.做菜晚放盐，凉拌菜做好之后马上吃B.少吃咸甜扣的菜肴C.做菜前不腌

在以下菜肴中 属于谭家菜的菜肴是（)。A.八仙过海B.孔府一品锅C.黄焖鱼翅D.老蚌怀珠

在以下菜肴中 属于孔府菜的菜肴是（)。A.大煮千丝B.诗礼银杏C.黄焖鱼翅D.老蚌怀珠

味精主要是谷氨酸钠 广泛用于食品和菜肴的调味 烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)