过氧化值（POV)是衡量油脂水解程度的指标。（)

根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为:（)、（)和（)。

什么是油脂的过氧化值？如何测定？是否过氧化值越高，油脂的氧化程度越深？

反映油脂早期酸败的指标是（)。A．酸价B．过氧化值C．羰基价D．丙二醛含量E．碘价

过氧化值（peroxide value，POV)

酸价是衡量油脂氧化程度的指标。（)

油脂酸败常用的指标POV指的是（　　）A.丙二醛B.过氧化值C.酸价D.羰基价E.二氧化硫