当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。（)

油脂酸败：A.可导致饱和脂肪酸的氧化破坏B.可导致脂溶性维生素的氧化破坏C.不影响油脂的食用和

多发生于含低级脂肪酸较多的油脂中的酸败为（）A.自动氧化B.β一型氧化酸败C.水解型酸败D.酶

羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（)。A.初期阶段B.还原阶段C.过

防止油脂酸败的措施，不包括的是A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、低温储存D、加入防腐剂E、密封、隔氧

防止油脂酸败的措施。不包括的是（　　）A.保证油脂纯度B.控制油脂水分C.低温储存D.加入防腐剂E

微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中 油脂中的许多不饱和脂肪酸 与空气接触会发生氧化酸败 而