为W／O型的食品是（);为O／W型的食品是（)。A、牛乳B、淋淇淋C、糕点面糊D、人造奶油

由O／W转变为W／O称乳剂不稳定的原因是 A.分层 B.转相 C.酸败 D.絮凝 E.破裂

关于乳化剂的选择，叙述正确的是A．W/O型的乳剂应选择O/W型的乳化剂B．外用乳剂应选择磷脂、泊洛沙姆

W/O型的乳化剂是A、硬脂酸钠B、三乙醇胺皂C、硬脂酸钙D、十二烷基硫酸钠E、吐温-80

奶油、人造奶油为（)型乳状液。A、O／WB、W／OC、W／O／WD、O／W或W／O

乳剂不稳定的原因是由O/W转变为W/O称A.分层B.转相C.酸败D.絮凝E.破裂

由O/W型乳剂转变为W/O型乳剂或出现相反的变化称为