天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（)。A.45%、45%、10%B.50%、40%、5%C.42%、42%、15%D.44%

戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（)。A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

重奶油蛋糕面糊的调制多采用（)。A.油、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.分步搅拌法

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉 如果没有低筋粉 可用等量的()代替部分面粉。

用面粉 油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时 一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()