焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（)，面团软化.A.糖B.α淀粉酶C.β淀粉酶D.脂肪

油脂能使西点产品保持柔软，加速淀粉老化，缩短点心的保存期。

淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（)作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌

胆汁的作用是：（)。A.可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速B.可作为乳化剂，使脂肪乳化

在电场作用下 电子被加速获得动能 如果其动能大于气体质点的游离能 在和气体质点发生碰撞时 就能使气体质点分裂成正离子和电子 这种游离称为()。

排水法是采取相应措施如砂垫层 排水井 塑料多孔排水板等 使软基表层或内部形成()排水通道 然后在土壤自重或外荷压载作用下 加速土壤中水分的排除 使土壤固结的一种方法

面食是中国北方大部分地区的主食 许多面食的制作都离不开酵母粉 其原理是酵母粉与淀粉发生化学反应 释放出一氧化碳气体 从而使面团膨胀。()