菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜A.清淡B.适中C.浓烈D.偏咸

在下列菜肴中,适合美国客人口味的菜肴是: （)A.清汤鱼肚 B.麻辣仔鸡 C.东壁龙珠 D.毛肚火锅 E

触电事故与季节有关一般情况下（)。A.炎热季节触电事故多B.空气潮湿季节触电事故多C.冬季触电事故

季节性施工一般主要是指工程在（)的施工。A.冬季和春季B.冬季和夏季C.冬季和雨季D.夏季和雨季

()餐具选用原则:1 依菜肴的品种定餐具。2 依菜肴的质地定餐具。3 依菜肴的口味 色泽定餐具。4 依菜肴的数量定餐具。

调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)();4)丰富菜品的色彩;5)调节菜品的质感。

烹调是餐饮实物产品生产的最后一个环节 是确定菜肴色泽 口味 形态 质地等品质的关键环节。()