烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状A.越小越适宜B.越大越适宜C.宜大不宜小D.宜小不宜大

形状较大的原料，适合A.快速的烹调B.大火力烹调C.长时间烹调D.短时间烹调

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色.香.味和形状以及（）都有直接的影响。A.质量B.数量C.

酸味烹调的主要作用是（)。A．增加菜肴香味，除去不良味道和气昧B．减少维生素C的损失，促进原料中

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（)

在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配 组成一个特定形状的菜肴。