形状较大的原料，适合A.快速的烹调B.大火力烹调C.长时间烹调D.短时间烹调

烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状A.越小越适宜B.越大越适宜C.宜大不宜小D.宜小不宜大

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色.香.味和形状以及（）都有直接的影响。A.质量B.数量C.

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（)。A.二种B.三种C.四种D.五种

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（)

贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大

鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。A.主要原料和烹调方法B.主要原料和主要调味品C.所用主料和某一突出