蛋白质具有乳化的性质，其主要原因是（)。 A.蛋白质分子的分子量较大; B.蛋白质分子的伸展程

影响蛋白质乳化性质的主要因素有（)、（)、（)和（)等。

为什么蛋白质具有胶体性质？如何证明？蛋白质的胶体性质为其纯化提供了什么前提？

引起转相的主要原因是A．乳滴的大小不均B．乳化剂的性质改变C．分散介质的黏度过大D．分散相和分散介

人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（)。A、乳化液的破坏B、固体脂肪含量增加C、添

预算定额与施工定额计量单位往往不同 其原因是( )。A.预算定额的计量单位具有综合的性质B.预算

可造成乳剂酸败的原因是 ( ) A.乳化剂性质改变B.分散相与连续相存在密度差C.