食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

聚酞胀在含水溶剂中与化合物之间的吸附力强弱规律为（

食物原料在烹调加热过程中所用的（)强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽

油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？A. 三氯氰胺B. 苯并芘C. 氯丙醇D. 丙烯酰

谷类食物在淘洗和烹调过程中 （)最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质

油加热预熟处理是利用()的特性 将食物脱水 上色 增香 变脆的方法。

在FeBr3存在时 下列化合物中与溴最易反应的是()。