食物原料在烹调加热过程中所用的（)强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽

食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（)

食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（)

鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。A.主要原料和烹调方法B.主要原料和主要调味品C.所用主料和某一突出

在食物加工 烹调过程中 以下四种维生素相比较 最容易损失的是()。

食用油脂能加快烹调的速度 缩短食物的成熟时间 使原料保持鲜嫩。()

食品污染的原因主要是食物在生产 种植 包装 运输 储存 销售和加工烹调过程中造成的污染()