水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（)，导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

碳酸盐硬度是指水中钙、镁的碳酸盐和重碳酸盐含量之和。

使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（)。

5l．作为糖类来源，多选用的食物是A．藕粉、麦淀粉B．葡萄糖C．蔗糖D．麦芽糖E．乳糖

采用电位滴定法测定水中碱度，当滴定至pH=8.3时表示（)。A.总碱度B.重碳酸盐被中和C.氢氧化物

酸化麦芽主要作用是降低出糖时麦芽汁的pH值 将偏碱性的麦芽汁调整到适合酶活动的pH值(一般5.1-54) 提高出糖效率。( )

当水中含有游离二氧化碳时 会增加水中的()量 加速腐蚀A.氢离子B.氢氧根离子C.碳酸氢根离子D.碳酸