β－淀粉酶比α－淀粉酶耐温。（)

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（)，面团软化.A.糖B.α淀粉酶C.β淀粉酶D.脂肪

我国允许使用的酶制剂有（)。A．糖化酶B．α－淀粉酶C．β－葡聚糖酶D．精制果胶酶E．木瓜蛋白酶

α－淀粉酶可以水解（)。A.α－1,4糖苷键B.α－1,6糖苷键C.α－1,4糖苷键和α－1,6糖苷键D.以上都不是

能水解淀粉分子α－1,4糖苷键,不能水解α－1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉酶是（)。A、α－淀粉

粉条是（)淀粉。A、α－化B、β－化C、糊化D、老化

α－淀粉酶 β－淀粉酶不能水解淀粉中α－1 4－糖苷键 而作用于α－1 6－糖苷键。