发生变性后，蛋白质的性质会出现哪些改变？

食品中的蛋白质成分发生变性以后，会导致蛋白质基本的物理学性质发生变化。下面表示蛋白质变性后

蛋白质变性的标志是（)，理化性质改变。

（)变性后的蛋白质其分子量也发生改变。

变性蛋白质其（)A一级结构破坏，理化性质改变B空间结构破坏，生物学活性丧失C一级结构和空间结

蛋白质变性作用是A．蛋白质空间构象改变B．肽键断裂C．生物学活性丧失D．发生沉淀E．理化性质改变

蛋白质变性后理化性质发生许多改变 其中标志性的关键变化是