（)蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。

什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？

蛋白质变性与下列哪项无关（)。 A.理化因素致使氢键破坏 B.疏水作用破坏 C.蛋白质空间结构破

什么是蛋白质的变性作用？引起蛋白质变性的因素有哪些？举例说明在实践中的应用。

低温下影响食品卫生质量的主要因素是（　　）A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖D.食品局部脱水E

什么是蛋白质的变性作用？引起蛋白质变性的因素有哪些？

试述蛋白质变性及其影响因素 举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。