试述蛋白质变性及其影响因素 举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

试述影响人格形成与发展的因素及其作用。

试述遗忘的原因及其影响因素。

举出5种能引起蛋白质变性的化学因素（)、（)、（)、（)、（)等。

试论述蛋白质变性及其对蛋白质的影响，并论述在食品加工中如何利用蛋白质变性提高和保证的质量。

举出5种能引起蛋白质变性的物理因素（)、（)、（)、（)、（)等。

试述影响人格形成与发展的因素及其作用。