试述酸乳发酵剂的作用和目的？

搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。（)

下列能进行同型乳酸发酵的是（)。A明串珠菌属B干酪乳杆菌C嗜热链球菌D嗜酸乳杆菌E保加利亚乳杆

嗜热链球菌可作为酸乳的发酵菌种。

发酵的目的是A.产生新的治疗作用B降低毒性 C.清除杂质 D.消除副作用E.增强疗效

发酵沉卵法（　　）A.利用密闭条件下厌氧发酵产生的氨 杀灭病原微生物和虫卵 并有生物拮抗作用B.利

酸乳以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料 添加或不添加辅料 使用保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。()