面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（)的重要方面。A.工艺技术B.烘烤设备C

是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A.巧克力糖模具B.蛋糕烘烤模具C.刻压模具D.奶

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（)与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松

面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200~230℃。

烘烤体积较大的吐司类面包，采用（)烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。A.偏高B.偏低C.不变D.很低

硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小 质量 配方成分等因素。