净料是指直接配制菜点的原料，它包括加工配制为成品的原料和购进的（)。

原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低。

最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标

加工前是—种原料 加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法灯

在动物干货原料中 一般以生翅的涨发净料率最低。

影响净料成本的因素 一是原料的进货价格.质量和加工处理前的损耗程度 二是净料率的高低 即加工处理后的净料与毛料的比率。()

横料是指某一块原料经纱长于纬纱。()