影响蛋白质变性的因素包括（)A．温度B．pH值C．有机溶剂的加入D．离子强度E．缓冲液

导致蛋白质变性的物理因素包括（)、（)、（)等。

导致蛋白质变性的化学因素包括（)、（)、（)等。

蛋白质变性随着温度的提高而加剧。一般情况下，温度每提高10℃，蛋白质的变性速度提高（)倍。 A.8

以下因素中对血清游离钙浓度影响最大的是A．温度B．pH值C．蛋白质浓度D．总钙浓度E．镁离子浓度

下列不会影响标记的因素是A．被标记蛋白质的性质B．原料比C．温度D．湿度E．标记率

试述蛋白质变性及其影响因素 举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。