具有氧化酶活性的是A.免疫球蛋白B.肌红蛋白C.O脂蛋白D.铜蓝蛋白E.清（白）蛋白

L－抗坏血酸起到护色作用的原因是（)。A.防止肌红蛋白氧化B.调节原料酸度C.氧化肌红蛋白D.防止血

原料肉颜色的主要成分是（)。A.血红蛋白B.氧化肌红蛋白C.肌红蛋白D.氧合肌红蛋白

转运游离脂肪酸的是A.免疫球蛋白B.肌红蛋白C.O脂蛋白D.铜蓝蛋白E.清（白）蛋白

G蛋白具有的酶活性属于A. ATP 酶B. GTP 酶C. RNA 酶D.蛋白酶E.氧化酶

旁路胆红素不包括( )。 A.过氧化物酶B.细胞色素氧化酶 C.幼稚红细胞D.肌红蛋白E.衰

铁在肌红蛋白中与一氧化氮结合 生成一氧化氮肌红蛋白可使肉制品保持鲜红色 在肉制品加工中具有很重要的意义。()