铁在肌红蛋白中与一氧化氮结合 生成一氧化氮肌红蛋白可使肉制品保持鲜红色 在肉制品加工中具有很重要的意义。()

需要铁参与的物质代谢活动有（)。A．血红蛋白和肌红蛋白B．细胞色素酶C．生物氧化D．过氧化氢酶E．

L－抗坏血酸起到护色作用的原因是（)。A.防止肌红蛋白氧化B.调节原料酸度C.氧化肌红蛋白D.防止血

原料肉颜色的主要成分是（)。A.血红蛋白B.氧化肌红蛋白C.肌红蛋白D.氧合肌红蛋白

具有氧化酶活性的是A.免疫球蛋白B.肌红蛋白C.O脂蛋白D.铜蓝蛋白E.清（白）蛋白

O2在血液中主要是和哪种蛋白结合来运输的A血浆蛋白B清蛋白 C肌红蛋白 D血红蛋白E纤维蛋白

在有亚硝酸盐存在时 腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为_______。 （A)绿色 （B)鲜红色 （