高温工艺对食品的影响（　　）A.蛋白变性B.脂肪氧化C.食品褐变D.淀粉性食品老化E.以上全是

试论述蛋白质变性及其对蛋白质的影响，并论述在食品加工中如何利用蛋白质变性提高和保证的质量。

工艺过程事故易发性的影响因素确定为21项 仅与含毒性物质有相关关系的 是（ ）。A.高温体 B.毒

下列各项属于“工艺过程事故易发性”的影响因素的是（ ）。A.放热反应 B.粉尘消除 C.高温条件

下列各项属于“工艺过程事故易发性”的影响因素的是（ ）。A.放热反应 B. 粉尘消除C.高温条件

下列各项属于“工艺过程事故易发性”的影响因素的是 （）A.放热反应 B.粉尘消除C.高温条件 D.

高温工艺对食品的影响