为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损 应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。

油脂蛋糕面糊在成熟过程中不会继续膨发，所以蛋糕面糊填充量可以很多，面糊不会溢出模具。

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（)，也会

油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（)后易使面糊溢出模具。A.加热B.填

为了防止油脂蛋糕成熟后（)，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。A.色泽过浅B.色泽过深C.形状受损D.形态

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（)。A.时间短B.时间长C.任

油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（)成熟，就不宜选择过大、过高的模具。A.不易B.容易C.较快D.不会