泡芙成型后 即可放入烘烤箱内烘烤 烘烤泡芙的温度一般在200℃左右。

果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（)，形成制品。A、烤箱中烘烤B、蒸箱中蒸C、低

饼干烘烤时的温度，受饼干（)、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。A.

泡芙成熟的方法有两种：一种是烘烤成熟，另一种是（)成熟。A.油煎B.烩制C.蒸制D.油炸

是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡芙烘烤后外表松脆。A.鸡蛋B.面粉C.油脂D.

饼干面坯切割成型时 必须先将面坯冷却 其目的有二:一是可方便下一步的加工成型 二是通过冷却的过程 使面坯内的面筋质得以松驰 使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

韧性面团要求面团有较大程度的可塑性和有限的粘弹性 成型后饼干花纹清晰 形态不收缩变形 烘烤后产品口感酥松 内部孔洞好()