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问题

混酥面坯调制时 会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。


混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A、一层水膜

B、一层淀粉膜

C、一层油脂膜

D、一层面筋膜

参考答案
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  • 混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌,最后加入的是鸡蛋。

  • 混酥面坯的粉油搅拌法是使()完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。A.鸡蛋B.油脂C.水D.膨松剂

  • 制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

  • 为了增加混酥面坯的酥松性,可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

  • 制作混酥面坯应该选用颗粒()的糖。A.细小B.较粗C.很粗D.均匀

  • 制作混酥面坯的面粉最好用()面粉。A.高筋B.中筋C.低筋D.预拌