在直刀法中 能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。

根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法.（）.斜刀法和剞刀法四类。A.批刀法B.平刀法C.推刀

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（)

在刀法中 正斜刀法适用于质软 性韧 体薄的原料 切斜形 略厚的片或块 如鱼肉 猪腰 鸡肉等。

在刀法中 顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花 姜花 松花蛋 鲍鱼片。

拉刀切是与推刀切一样的一种刀法()

日常工作中使用桑刀 文武刀 骨刀进行加工原料时所用的刀法都属于普通刀法。()