是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热 使原料酥烂 以便进行ili式熟处理的方法。

食物原料在烹调加热过程中所用的（)强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽

对管道系统进行蒸汽吹扫应按（ ）的顺序循环进行。A.主管 支管 疏排管 B.反复升降油温C.加热

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热 使原料酥烂的方法。

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热 使原料()的方法。

根据调味目的需要 原料加热成熟后对原料进行调味 分为补充调味和()调味两种。

启动过程中投入() 辅助蒸汽或低压饱和蒸汽供旁路除氧器对凝结水加热器出水进行加热除氧。