烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋 牛蹄筋 鹿蹄筋 羊蹄筋等 传统习惯认为羊蹄筋质量上乘 堪称蹄筋中的精品。

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是A.韭黄炒肉丝B.木耳炒鱼片C.鸡火烩蹄筋D.

蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。A.3B.4C.5D.6

蹄筋 猪皮 鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白 营养价值()。

干的猪蹄筋 500克/袋( )。(2009年)

蹄筋只能用水发。()

平时吃的蹄筋或皮冻主要是哪类纤维煮沸溶解的()