油发要选择脂肪含量丰富的原料。()

油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如A.牛角B.羊肠C.猪蹄

豆类的营养特点包括（)。（A)蛋白质含量较高（B)脂肪含量中等（C)碳水化合物多为不消化成分（D)丰富

人乳营养较牛乳丰富，是因为人乳的蛋白质、脂肪、糖的含量均较高。（)

试处理1000kg含脂率3.6%的原料乳，要求标准化乳中脂肪含量为3.1%。①若稀奶油脂肪含量为40%，问应

动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富 且多为不饱和脂肪酸。( )

油发即是将原料放置于温油中浸泡。