切 配菜都具有全面的烹调专业基础知识 并且熟悉了解原料的性能 特点以及菜肴品种 还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。()

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色.香.味和形状以及（）都有直接的影响。A.质量B.数量C.

具有综合知识结构的人才在知识、能力以及为思维方面都得到过较为全面的锻炼，具有较强的创新和实

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（)

菜肴烹调要经过采购 验收入库 领用 初加工 配菜烹调等几个环节。()

配菜的工作职责就是切菜。()

配菜人员要具有调制基础浓汤 基础清汤的能力。()