打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
是
否
全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。
成球性能最好的铁矿粉是__________精粉。
戚风蛋糕面糊调制时 蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()
制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。()
贝壳粉是()。
塔塔粉的作用
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