杂粮面团的种类比较多 常见的面团有三大类:()

良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

清酥面团是由冷水面团与（)互为表里，经过反复擀叠、冷冻而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。

适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团

面团改良剂能增加面团的搅拌耐力 加快面团成熟 改善制品的组织结构。

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点 面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。