清洁操作区指：()A 冷菜间 裱花间;B 备餐间;C 两者都是;

专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。（)

冷菜专间内应当由专人加工制作 _____进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C

专间是餐饮业食品安全要求最高的场所 包括_____等操作专用的房间。A.冷菜B.裱花蛋糕C.备餐D.

以下不属于清洁操作区的是_____。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所

冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。A 空气消毒和操作台的清洗B 空气和操作台的消毒C 空气和

准清洁操作区指：()A 烹调区;B 餐用具保洁区;C 两者都是