美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应

美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应

A、羧基化合物

B、羟基化合物

C、羰基化合物

D、氨基化合物

E、烷基化合物

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！