绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其()的氧化。

绿茶滋味浓而鲜爽时，酚氨比为（）。A.茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值低B.茶多酚、氨基酸二者含量都

在绿茶的制造过程中，杀青的主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质的氧化作用。

如果用碱性水泡茶 茶多酚在碱性水中很容易被氧化 黄绿色的茶汤很快变成____。

色素主要为花色甙等酚类物质 它们的颜色构成了葡萄酒的色泽 并且给葡萄酒带来了它们自身的香

茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸 占茶叶干重1%-2% 具有焦糖的甜味和类似味精的鲜爽味 是构成茶汤鲜爽滋味的主要成分()

绿茶的主要成分是茶多酚。近来大量动物实验发现 茶多酚具有抑制肿瘤细胞增殖 促进肿瘤细胞消亡