油发是将干货原料放在有一定油量的锅中 经过加热使其蛋白质高温膨化疏松 成为全熟的半成品的涨发方法。()

碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。

油发就是把（)放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货

酥油茶是将茶和佐料一起（)A.放在锅中熬煮B.放在打茶筒中捣打C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒

油发又称炸发 就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。

油发就是把( )放在适量的热油中 经过加热使之膨胀松脆 成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货

油发即是将原料放置于温油中浸泡。