烹饪原料按原料的烹饪运用可分为()

蹄筋 猪皮 鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白 营养价值()。

按烹饪原料的来源属性 可将烹饪原料分为动物性原料 () 矿物性原料和人工合成原料四大类。

烹饪原料的选用就是原料的选择。

粮食 蔬菜 肉类及肉制品 禽鸟及蛋品 水产品及水产制品 干货 及干货制品 果品和调味品的划分属于烹饪原料按商品种类划分。( )

菜肴的香气 主要有两个方面:一方面来源于烹饪原料自身的味;另一方面 来源于烹饪原料自身的美。()

从原料性质上来分 中国烹饪可以分为保健医疗风味和普通食品风味()