酵母发酵受温度的影响。()

麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而

甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（)。A.越少B.不变C.不确定D.越多

乙醇发酵根据代谢途径的不同分为酵母型乙醇发酵和细菌型乙醇发酵。酵母型乙醇发酵过程中，酵母

发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。（)

酒精会对酵母茧的繁殖产生影响，在葡萄酒发酵中，葡萄汁中影响葡萄酒酵母繁殖的酒精临界浓度为

面包在制作时 不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度()