麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而

啤酒的香气包括（)香气（)香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

麦汁中（)氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（)类

发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（)排放不彻底。

麦汁中含有（)Zn2＋，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。A.0.0l～0.03mg／LB.0.1～0.3

有关生物碱的含义 错误的是A.自然界一类含氮有机物B.多具有杂环结构C.都显示碱性D.属低分子胺类E