麦汁中含有（)Zn2＋，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。A.0.0l～0.03mg／LB.0.1～0.3

麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而

麦汁中的NH4＋能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（)和嘧啶才能被吸收，核苷

发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（)排放不彻底。

酵母菌在有氧条件下旺盛生长 无氧条件下发酵产生酒精 在发酵工业上 应注意控制培养液中氧气的浓度才能得到所需的产品。()

洋葱中含有一种“栎皮黄素”的抗癌物质 能抑制致癌物活性 阻止癌细胞生长。()

酵母菌能在 pH值为3.0~7.5 的范围内生长 最适pH 值为6.5()