麦汁中的NH4＋能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（)和嘧啶才能被吸收，核苷

麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而

发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（)排放不彻底。

麦汁中含有（)Zn2＋，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。A.0.0l～0.03mg／LB.0.1～0.3

牛奶中的钙处于有机状态，只要使用得当，几乎百分之百都能被吸收（)

土壤中的蛋白质，逐级降解产生各种氨基酸，再经（)作用而分别形成铵盐、硝酸盐，可以被植物吸收利用。

绿叶蔬菜中的硝酸盐被人体摄入后 一部分不吸收而被大肠细菌利用 最终排出体外;另一部分被吸收 在