戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是A.蛋清B.白糖C.蛋黄D.淀粉

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（)与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。A.蛋黄B.盐C.油脂D.蛋清

天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（)。A.45%、45%、10%B.50%、40%、5%C.42%、42%、15%D.44%

戚风蛋糕面糊调制时 蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()

戚风蛋糕制作中 面糊调制时采用全蛋法。()

在制作戚风蛋糕时 蛋要分离干净 蛋清里不能有一点蛋黄。()